Η συνταγή της ημέρας…
Φανουρόπιτα σμυρναίικη, αρωματική και λίγο άγλυκη
Η εθιμική πίτα σε μια μικρασιάτικη εκδοχή όχι πολύ γλυκιά και γεμάτη αρώματα: έχει κονιάκ και πορτοκάλι, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και άφθονα μπαχαρικά, και είναι πασπαλισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι.
Νένα Ισμυρνόγλου
10′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: Για ένα ταψί 28 εκατ.
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 280 ml ελαιόλαδο
- 320 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 180 γρ. ζάχαρη
- 70 γρ. λευκό σουσάμι, καβουρδισμένο + 2-3 κουτ. σούπας επιπλέον για την επιφάνεια
- 100 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- 100 γρ. ξανθές ή μαύρες σταφίδες
- ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
- 2 κουτ. σούπας κονιάκ ή γλυκό κρασί (προαιρετικά)
- 1 κουτ. γλυκού σόδα
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη ή μαχλέπι
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τη σμυρναίικη φανουρόπιτα, πρώτα ανακατεύουμε τις σταφίδες με λίγο αλεύρι.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αντιστάσεις) ή 160°C (αέρα).
- Καβουρδίζουμε το σουσάμι για 2-3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει.
- Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει όσο γίνεται.
- Προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το γαρίφαλο, μαζί με το αλάτι και τα ενσωματώνουμε απαλά.
- Προσθέτουμε το καβουρδισμένο σουσάμι, τους ξηρούς καρπούς και τις αλευρωμένες σταφίδες και ανακατεύουμε ίσα να μοιραστούν στο μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί, πασπαλίζουμε με το επιπλέον σουσάμι και ψήνουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα η ένα μαχαίρι να βγαίνουν καθαρά.
Ακολουθήστε μας στο Google News στο Facebook και το Instagram και δείτε τα video μας στο TikTok
232047
