Η συνταγή της ημέρας…
Σουφικό: το εμβληματικό λαδερό της Ικαρίας
Συνώνυμο με την Ικαρία είναι το σουφικό. Το πιο διάσημο φαγητό του νησιού είναι ένα λαδερό που προσαρμόζεται στα βρισκούμενα και καθρεφτίζει την τοπική παραγωγή και την εποχή του χρόνου. Γίνεται σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι, που οι παλιοί το λένε «τηγανάρα».
Θέα Παροίκος
Συνώνυμο με την Ικαρία είναι το σουφικό. Το πιο διάσημο φαγητό του νησιού είναι ένα λαδερό που προσαρμόζεται στα βρισκούμενα και καθρεφτίζει την τοπική παραγωγή και την εποχή του χρόνου, ενώ τα λαχανικά διαφέρουν όχι μόνο ως προς την εποχικότητά τους, αλλά και από σπίτι σε σπίτι. Πάντα όμως υπάρχει ποικιλία και πάντα το σουφικό γίνεται σε ένα μεγάλο και ευρύχωρο τηγάνι, που οι παλιοί το λένε «τηγανάρα». Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή που την κάνουν και στο μαγαζί της Θέας Παροίκος στον Να. Ανάμεσα στις διαφορές που εντοπίζουμε από σουφικό σε σουφικό είναι η διάταξη των λαχανικών μέσα στο τηγάνι. Στη συνταγή που μας έδωσε η Ειρήνη Φουντούλη, λόγου χάρη, μπαίνουν ανάκατα τα λαχανικά, ενώ σε αυτήν εδώ τη συνταγή τοποθετούνται σε στρώσεις με μια λογική σειρά, με το πιο σκληρό να απλώνεται κάτω κάτω και το πιο μαλακό πάνω, για να μη λιώσει. Το σουφικό ψήνεται με το ζουμί των λαχανικών και δεν βάζουν καθόλου νερό, αλλά θέλει μπόλικο λάδι, κaι αυτό είναι κανόνας απαράβατος. «Όσο λάδι κι αν του βάλεις, θα το πιει. Και μάλιστα δεν πρόκειται να φαίνεται στη γεύση», μας εξηγούν. Μια παλιά, υπερήλικη μαγείρισσα του νησιού, η κ. Μαρία Κόχυλα, αποκαλύπτει το μυστικό της μαμάς της, από την οποία έμαθε τη συνταγή: «Να αφήνετε τα λαχανικά να πιάσουν λίγο στον πάτο του τηγανιού. Αυτό δίνει ένα βάθος, μια πονηρή, πικάντικη και καπνιστή γεύση».
20′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 2 μελιτζάνες, σε χοντρά κομμάτια
- 2 κολοκυθάκια, σε χοντρά κομμάτια
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 3 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, σε ροδέλες
- 300 γρ. κολοκύθα, σε μικρούς κύβους
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή και παραπάνω, αν θέλουμε) + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 1⁄2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
- αλάτι
Διαδικασία
- Για το σουφικό στην τηγανάρα, σε στρώσεις, ξεκινάμε και σε ένα φαρδύ τηγάνι (ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα) στρώνουμε διαδοχικά τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τελευταία την κολοκύθα, γιατί μαλακώνει γρήγορα και δεν θέλουμε να λιώσει.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και απλώνουμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα.
- Σκεπάζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Κατά διαστήματα ανακινούμε απαλά το σκεύος, αντί να ανακατεύουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθούν οι στρώσεις των λαχανικών.
- Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Ακολουθήστε μας στο Google News στο Facebook και το Instagram και δείτε τα video μας στο TikTok
232047
