Η συνταγή της ημέρας…
Γαρίδες παστιτσάδα
Η κερκυραϊκή παστιτσάδα με γαρίδες (ή ακόμα καλύτερα ζαβογαρίδες) είναι πιάτο βαθιάς νοστιμιάς! Σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, ή με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.
Λιάνα Μπάρμπα
Αυτή η συνταγή κανονικά γίνεται με κανιόκες. Οι κανιόκες είναι ένα είδος καραβίδας που ζει στα βαθιά νερά του Ιονίου – θάλασσα που φημίζεται γι’ αυτού του είδους τα θαλασσινά, όπως οι αστακοί, οι καραβίδες και οι κολοχτύπες. Στην όψη οι κανιόκες δεν θεωρούνται ευχάριστες, γι’ αυτό τους έχουν δώσει χίλια δυο περιφρονητικά ονόματα, όπως ψείρες, κατσαρίδες, παλαβογαρίδες και ζαβογαρίδες (γιατί τα μάτια τους δεν φαίνονται και συχνά τα συγχέουν με δύο μαύρες κηλίδες στην ουρά τους). Γενικά είναι αλλόκοτες στην εμφάνιση, θυμίζουν λίγο απ’ όλα, γαρίδες, καραβίδες, κολοβούς αστακούς. Πάντως το όνομά τους είναι καθαρά ιταλικό (canniocchia στα ιταλικά) και η νοστιμιά τους παροιμιώδης, τόσο που λένε πως ξεπερνά και του αστακού – και ισχύει! Το ελάττωμά τους είναι πως η σάρκα τους είναι τόσο λίγη, ώστε μετά το μαγείρεμα δεν μένει απολύτως τίποτα να μασήσεις, μόνο να τις ρουφάς για να πάρεις την απίθανα νόστιμη σάλτσα από το εσωτερικό τους. Γι’ αυτό δεν αποτελούν φαγητό οι ίδιες, τις βάζουν όμως μέσα σε άλλα μαγειρέματα, όπως σε μπουρδέτο, σε ψαρόσουπα ή σε πατσιτσάδες θαλασσινών με κολοχτύπες, με αστακούς ή με μείγμα τους, για να προσφέρουν την έντονη νοστιμιά τους. Το κέλυφός τους είναι πολύ μαλακό, γι’ αυτό τις βάζουν προς το τέλος του μαγειρέματος, για να μη διαλυθούν. Στην Κέρκυρα αφθονούν και είναι πάμφθηνες, αλλά εκτός νησιού τις βρίσκουμε μάλλον δύσκολα, κατόπιν παραγγελίας από έμπιστο ψαρομανάβη. Τις αντικαθιστούμε με μεγάλες γαρίδες.
20′ προετοιμασία
15′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1 κιλό γάμπαρες Αμβρακικού ή άλλες μεγάλες γαρίδες (ή κανιόκες, αν βρούμε, καλά πλυμένες, αλλά με το κέλυφος)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουτ. γλυκού σπετσιερικό – το μείγμα μπαχαρικών για τις κορφιάτικες παστιτσάδες
- 1 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 1 φύλλο δάφνης
- 150 ml ελαιόλαδο
- αλάτι
Διαδικασία
- Για τις γαρίδες παστιτσάδα, ξεκινάμε και σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Τακτοποιούμε εκεί τις γαρίδες (ή τις κανιόκιες), σε μονή στρώση, και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι και τα θαλασσινά να αλλάξουν χρώμα.
- Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά, αφήνουμε για 1/2 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.
- Αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ.
- Ανακατεύουμε καλά, στρώνουμε ξανά τα θαλασσινά σε μονή στρώση και αφήνουμε να κοχλάσει το υγρό.
- Ρίχνουμε 150 ml ζεστό νερό, πασπαλίζουμε με το σπετσιερικό, την πάπρικα, το πιπέρι και αλάτι, ρίχνουμε και τη δάφνη, σείουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε και σερβίρουμε με σπαγκέτι ή λιγκουίνι, ή με πιλάφι ή με τηγανητές πατάτες.
Ακολουθήστε μας στο Google News στο Facebook και το Instagram και δείτε τα video μας στο TikTok
232047
