Η συνταγή της ημέρας…
«Λουκουμάδες» μπακαλιάρου, πολύ αφράτοι
Η μπίρα και τα ασπράδια αυγών, χτυπημένα σε μαρέγκα, εγκλωβίζουν τον αέρα και αυξάνουν τον όγκο, δίνοντας μεγάλες, αφράτες κροκέτες μπακαλιάρου, σαν λουκουμάδες.
Ντίνα Νικολάου
1 ώρα προετοιμασία
20′ τηγάνισμα
2 ημέρες αναμονή
Υλικά
- Κομμάτια: για περίπου 30 κομμάτια
- 1 φιλέτο παστού µπακαλιάρου, βάρους 500 – 600 γρ.
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 αυγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
- 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
- 2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
- 1 µέτριο ξερό κρεµµύδι, τριµµένο και καλά στυµµένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένη και τριµµένη ή ψιλοκοµµένη
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκοµµένος
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
- φρεσκοτριµµένο πιπέρι
- 330 ml µπίρα (1 κουτάκι)
- άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισµα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε «λουκουµάδες» µπακαλιάρου, αρχικά βάζουμε τον µπακαλιάρο σε µια λεκάνη µε κρύο νερό και τον αφήνουµε να ξαλµυριστεί για 36 – 48 ώρες, αλλάζοντας ιδανικά το νερό κάθε 4 – 5 ώρες.
- Στη συνέχεια, τον ξεπλένουµε καλά και τον κόβουµε σε 3 – 4 κοµµάτια.
- Τα βάζουμε σε µια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα µε κρύο νερό, µόλις που να τα καλύψει.
- Ρίχνουµε και τα φύλλα δάφνης και τα βράζουµε για 10 – 15 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.
- Τα στραγγίζουμε και, όταν κρυώσουν ελαφρώς, τα ψιλοκοµµατιάζουµε µε τα χέρια µας.
- Κοσκινίζουµε το αλεύρι σε ένα µεγάλο µπολ.
- Προσθέτουµε τους κρόκους, ελαφρώς χτυπημένους, το σκόρδο, το κρεµµύδι, την πιπεριά, τον άνηθο, την πάπρικα και πιπέρι (αλάτι δεν θα χρειαστεί, γιατί ο µπακαλιάρος παραµένει αλµυρός).
- Χτυπάμε τα υλικά µε το σύρµα και σταδιακά ρίχνουµε όση από την µπίρα χρειάζεται, µέχρι να γίνει ένας πηχτός αλλά λείος χυλός.
- Προσθέτουµε τον µπακαλιάρο και ανακατεύουµε.
- Χτυπάµε τα ασπράδια σε σφιχτή µαρέγκα (στο μίξερ ή με το μίξερ χειρός).
- Την αδειάζουµε στο µείγµα και ανακατεύουµε µε µια σπάτουλα, µε µεγάλες απαλές κινήσεις.
Τηγάνισμα
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουµε μπόλικο ελαιόλαδο.
- Μόλις κάψει, ρίχνουμε δόσεις από το µείγµα με ένα κουτάλι.
- Τηγανίζουµε τους «λουκουµάδες» για 5 – 6 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τους στο λάδι, µέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.
- Τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ακολουθήστε μας στο Google News στο Facebook και το Instagram και δείτε τα video μας στο TikTok
232047
