Η συνταγή της ημέρας…
Κροκέτες κοτόπουλου
Κι οι μικροί και οι μεγάλοι θα τις χαρούν αυτές τις τραγανές κροκέτες κοτόπουλου με τη χρυσαφένια κρούστα. Εδώ έχουμε αναλυτικά όλα τα βήματα και τα μυστικά της συνταγής – από το πλάσιμο και το πανάρισμα μέχρι το τηγάνισμα.
Υλικά
Τεμάχια: για περίπου 16 κροκέτες
500 γρ. κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από στήθος, περασμένο μια φορά από την κιμαδομηχανή)
ψιλοκομμένα φύλλα από 1/3 ματσάκι μαϊντανού
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1/2 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 μεγάλο αυγό χτυπημένο
αλάτι και πιπέρι
Για το πανάρισμα
- 3 αυγά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κροκέτες κοτόπουλου, αρχικά ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά, με γρήγορες κινήσεις, γιατί οι κιμάδες πουλερικών κολλάνε στα χέρια.
- Στη συνέχεια, πλάθουμε 16 – 18 μεγαλούτσικους κεφτέδες (βάρους περίπου 40 γρ. έκαστος) και τους αραδιάζουμε σε μια πιατέλα.
- Βάζουμε τους κεφτέδες στο ψυγείο για 30 λεπτά, για να σφίξουν λίγο.
Πανάρισμα + τηγάνισμα
- Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ελαιόλαδο μια μέτρια κατσαρόλα, για να «κολυμπάνε» μέσα οι κροκέτες, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να μην πανιάσουν.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (αν έχουμε θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 175° – 180° C).
- Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά.
- Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και χτυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι. Το λάδι βοηθά τα χτυπημένα αυγά να γίνουν λιγότερο κολλώδη, για να κυλάνε εύκολα εκεί οι κροκέτες.
- Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι και σε ένα άλλο βάζουμε την φρυγανιά.
- Βγάζουμε τις κροκέτες από το ψυγείο και ρίχνουμε μερικές στο ταψάκι με το αλεύρι, όχι παραπάνω από 4 – 5 τεμάχια κάθε φορά.
- Σείουμε το ταψάκι μπρος-πίσω και δεξιά-αριστερά, ώστε να κυλήσουν εκεί οι κροκέτες και να καλυφθούν ομοιόμορφα με το αλεύρι.
- Τις βγάζουμε, τις κουνάμε λίγο μέσα στην παλάμη μας για να πέσει το περιττό αλεύρι και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, μέχρι να αλευρώσουμε και τις υπόλοιπες.
- Αφού τις αλευρώσουμε όλες, τις βάζουμε ανά δόσεις στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά και με ένα κουτάλι τις κυλάμε για να βραχούν γύρω-γύρω.
- Τις ανασηκώνουμε από το μείγμα αυγού, χρησιμοποιώντας ιδανικά μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουν από την περιττή ποσότητα αυγού για 2 – 3 δευτερόλεπτα.
- Τις μεταφέρουμε στο ταψάκι με τη γαλέτα. Όπως και με το αλεύρωμα, δεν βάζουμε περισσότερα από 4 – 5 κάθε φορά.
- Σείουμε το ταψάκι και με τα δυο μας χέρια, όπως κάναμε με το αλεύρι, για να κυλήσουν οι κροκέτες στη γαλέτα και να καλυφθούν καλά, παντού.
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε καλά την τρυπητή κουτάλα και με αυτή τις μεταφέρουμε μία-μία στο κατσαρολάκι. Δεν βάζουμε στο λάδι πάνω από 4 – 5 κροκέτες, γιατί, αν βάλουμε πολλές, η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει, οι κροκέτες θα αργήσουν να τηγανιστούν και το πανάρισμα μπορεί ακόμη και να διαλυθεί στο λάδι.
- Τις τηγανίζουμε για 5 – 6 λεπτά, κυλώντας τες τακτικά μέσα στο λάδι, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
- Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τις κροκέτες μία-μία ή ανά δύο και τις αφήνουμε ελάχιστα δευτερόλεπτα να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
- Μεταφέρουμε τις κροκέτες σε μια πιατέλα, στρωμένη με χαρτί κουζίνας, και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για μερικά λεπτά, μέχρι να τηγανίσουμε την επόμενη δόση.
- Για να δούμε αν οι κροκέτες είναι έτοιμες, κόβουμε μία στη μέση: πρέπει η κρούστα να είναι τραγανή και το μείγμα στο εσωτερικό να μην έχει ροζέ χρώμα, αλλιώς τηγανίζουμε για 1 – 2 λεπτά ακόμη. Τις σερβίρουμε ζεστές.
Ακολουθήστε μας στο Google News στο Facebook και το Instagram και δείτε τα video μας στο TikTok
